分享硅藻土助滤剂使乌龙茶饮料防止沉淀(二)

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经由实践，采用适当措施即可避免浑浊沉淀物的形成。

1.原料与设备

乌龙茶，深圳深安茶叶土产加工厂出品;蔗糖、柠檬酸、蛋白糖、苯甲酸钠均为市售食物级;果胶酶，福州产。

夹层锅、冷热缸、硅藻土过滤机、板框换热器、高温瞬间灭菌器、无菌灌装封口机。

2.工艺流程

茶叶→提汁→澄清→过滤→稀释→调配→灭菌→灌装→封口→检修→成品。

这一工艺流程主要是针对550mL的聚酯瓶装饮料而设计的。如外包装改变，工艺流程应作相应的调整。

3.操纵要点

(1)提汁茶和水质量比按1∶80进行一次提汁后，将滤渣再以1∶50的茶水比二次提汁，提汁温度控制在(90±1)℃，时间以5min为宜。

(2)澄清添加质量分数为7.5×10E-5的澄清剂果胶酶，静置5h，果胶酶作用的最 适前提是pH值为3～5、温度为40℃～50℃。

(3)过滤将澄清后的原汁，以硅藻土为助滤剂过滤，一般硅藻土的添加量为0.2%，在添加助滤剂过滤时先要涂好预涂层，避免滤布堵塞。

(4)稀释、调配一般将原汁用2倍的无菌软水稀释后，再进行调配，调配出的饮料具有浓烈的茶香味，酸甜适口，鲜亮透明。

(5)灭菌采用二次灭菌法，首先在冷热缸加热(90±1)℃杀菌30min，其次将物料经由板框换热器升温到100℃以上，进入高温瞬间灭菌器保证灭菌温度达到135℃，维持20s。

(6)灌装封口必需保证在无菌前提下进行，不能造成二次污染。

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